舌尖上的重庆 区县美食之万州格格

2017-2-28  来源:华龙网
 

    万州格格久负盛名,深受大众喜爱。格格即蒸笼,但是蒸笼很小,只有巴掌大,蒸笼材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。万州格格主要有三种,分别是排骨格格、羊肉格格、肥肠格格。三种格格以土豆或红薯打底,再将新鲜的羊肉排骨肥肠加入秘制的配料和各种辅料后放进许多极小的蒸笼在旺火上蒸。

  对于喜欢重口味的重庆人来说,香辣适口的格格绝对是心头好,醇和厚道,香辣适口,因为份量小,因此可以一次点三个,把种口味的格格都尝个遍!


  万州格格做法:

  1、肉类食材洗净切指条,码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

  2、放入适量混合米面,加高汤拌匀,使之沾肉不掉且紧握不出水为益。

  3、低温放置入味待用。

  4、垫底后装入小竹笼,叠码猛火蒸15分钟即熟。

  5、刷香油、撒花椒面、放香菜或葱端桌即成。

(责编:冯文彦)

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